Arroz negro
2010-02-02 11:28:29, por 23215
Ingredientes
- ½ libra de langostinos crudos sin cáscara y lavados, ½ libra de mero cortado en cubitos, 1 kilo de calamares blancos lavados y cortados en anillos con sus tentáculos, sal de mar, 8 dientes de ajo picado, 2 cucharadas de perejil picado, 6 paquetes de tinta de calamar de 4 gramos cada uno, ½ cucharadita de azafrán, 2 cucharadas de jugo de limón, 8 cucharadas de aceite de olivas, 1 cebolla cabezona picada, 2 pimentones rojos picados, 2 tomates grandes maduros y pelados picados, 2 cdtas. de pimentón en polvo ojalá ahumado, 3 tazas de arroz arbóreo, 4 corazones de alcachofa cocinados y cortados en ocho, 2 pimentones rojos pelados y cortados en julianas, y 6 tazas de caldo (de pollo o pescado).
Preparación
Combinar el caldo con el limón y el azafrán salteado en una sartén y moler en mortero. Rociar pescados y mariscos con sal de mar para refrescarlos. Machacar la mitad del ajo, el perejil y la sal en un mortero; luego agregar la tinta de calamar y mezclar. En una paella de 45 centímetros, calentar 2 cucharadas de aceite de olivas y saltear los calamares 15 minutos.
Agregar el pescado y los langostinos y saltear hasta que pierdan su color de crudos. Agregar 2 cucharadas de aceite de olivas y saltear la cebolla y el pimentón durante 5 minutos. Agregar los tomates y luego la otra mitad del ajo y saltear 2 minutos; luego, agregar el pimentón en polvo.
Agregar el arroz y revolver. Cuando cambie de color, agregar el caldo y revolver; agregar el contenido del mortero. Agregar las alcachofas y revisar la sal; agregar calamares y mero repartiéndolos alrededor de la paella. Cuando el caldo se ha evaporado, pero el arroz está mojado, formar un círculo en el centro con los langostinos, cubrir la paella y sellarla con papel aluminio.
Si tiene una serpentina de gas, bajar el calor al mínimo y dejar cocinar durante 22 minutos en Bogotá, y 3 minutos menos en tierras más bajas. Si no, prenda su horno a 220 grados centígrados y hornee durante 20 a 22 minutos. Después, deje reposar durante 10 minutos.