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Arroz con camarones (ciénaga, magdalena) Colombia
1969-12-31 19:00:00, por 23291
Ingredientes
- 4 ½ Tazas de agua
- 1 ½ Libra (750 gr.) de camarones frescos
- 2 Tazas de arroz (lavado)
- SOFRITO: 2 Cucharadas de pasta de tomate
- 4 Tallos de cebolla larga, picada
- 2 Tomates maduros, pelados y picados
- 1 Pimentón rojo, picado en rajitas
- 4 Dientes de ajo, picados
- 4 Ajíes criollos, picados
- 4 Cucharadas de aceite
- Sal, comino y pimienta a gusto
Preparación
Se sofríe todo en el aceite, revolviendo hasta obtener una salsa suave
Los camarones se ponen en el agua hirviendo, hasta que se pongan rojos (3 minutos aproximadamente), se sacan, se pelan y se les separan las cabezas, que se muelen muy bien en un mortero. En el sofrito caliente se pone el arroz por 5 minutos, revolviendo, se le agrega el agua, se deja a fuego medio hasta que se empiece a secar, se le agregan los camarones, se re -vuelve, se tapa y se deja a fuego lento para que el arroz acabe de secarse. Debe quedar un poco húmedo.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez