Arroz con calamares en su tinta (tumaco) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 23633
Ingredientes
- 4 ½ Tazas de agua
- 2 Tazas de arroz, lavado
- 1 ½ Libra (750 gr.) de calamares
- 2 Cebollas cabezonas, picadas
- 2 Tallos de cebolla larga, picados
- 2 Dientes de ajo, picados
- 1 Pimentón verde, picado fino
- 3 Cucharadas de aceite
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Los calamares se limpian y se lavan muy bien, teniendo mucho cuidado de sacarles las bolsas con la tinta sin romperlas. Luego se rompen y se vierte la tinta en una taza aparte. Los calamares se cocinan en el agua por 10 minutos, se sacan y se pican. Mientras tanto se ha puesto el aceite a calentar; en la olla en que se va a preparar el arroz, se sofríen las cebollas, los ajos y el pimentón, con sal y pimienta. Se añaden el arroz y los calamares, se revuelve por unos minutos, se vierte el caldo en que se cocinaron los calamares; se deja todo a cocinar a fuego medio por unos 20 minutos, hasta que empiece a secarse el arroz. Se le agrega la tinta, se revuelve, se tapa y se deja terminar de cocinar hasta que se seque a su gusto. Debe quedar un poco húmedo.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez