Arroz a banda
2010-04-23 12:33:27, por 22380
Ingredientes
400 gr. de arroz 250 gr. de rape 250 gr. de gambas 400 gr. de cabra de mar 250 gr. de gallina de mar 250 gr. de langostinos Azafrán Perejil Tomillo Aceite Sal Almejas 1 cebolla 4 tomates Laurel
Preparación
Freír la mitad de la cebolla picada y 2 tomates pelados y picados. Verter 1 1/2 litro de agua caliente y cuando empiece a hervir, agregar tomillo, perejil, laurel y las cabezas de los pescados y mariscos. Salar todo y dejar cocer durante aproximadamente media hora. Transcurrido este tiempo se deberá colar el caldo y reservarlo. Poner los pescados y el marisco ya limpios y troceados en una cazuela con las almejas, agregar el caldo, añadir unas hebras de azafrán y dejarlo cocer 15 minutos a fuego medio. En la paellera, entretanto, freír el resto de la cebolla, los tomates y los ajos picados y cuando esté a punto añadir el arroz dándole vueltas. Retirar los pescados cocidos del caldo y volcar éste sobre el arroz. Dejar cocer 5 minutos y en horno medio 15 minutos más. El arroz se sirve tras reposar fuera del horno en la misma paellera y los pescados en una fuente aparte.