Amarillo glaseado con arroz oriental y salsa de limonaria sobre colchón de espinacas baby y pickles japoneses
2010-06-29 17:09:52, por 22660
Ingredientes
Pechuga de amarillo,500 gr
Arroz cocido,200 gr
Jengibre rallado,1 cucharada sopera
Juliana de pepino y zanahoria,1/4 taza
Pickles japoneses,100 gr
Espinacas baby, ½ bandeja
Salsa de limonaria,1 taza
Aceite de oliva,1 cucharada de café
Aceite de maní,1 cucharada (20 gr)
Azúcar blanco,½ taza
Salsa de soya,1 cucharada (20 gr)
Para la marinada:
3 dientes de ajo machacados
los tallos(sin las hojas) de 4 limonarias sal fina
3 cucharadas soperas de jengibre rallado
1 taza de salsa de soya
1 taza de vinagre blanco
3 cucharadas soperas de azúcar colmadas
media taza de vino Mirin.
SALSA DE LIMONARIA:
Tallos de limonaria,(parte blanca)4 unidades
Sal fina,1 cucharada de café al ras
Vino blanco,1 1/2 tazas
Azúcar,2 cucharadas soperas(40 gr.)
Crema de leche,200 gr
Mantequilla sin sal,60 gr
Sal,a gusto
Pimienta de cayena,a gusto
Preparación
PREPARACION DE LA MARINADA:
Colocar en un bowl 3 dientes de ajo machacados, los tallos(sin las hojas) de 4 limonarias machacados en mortero con un poco de sal fina, 3 cucharadas soperas de jengibre rallado, 1 taza de salsa de soya, 1 taza de vinagre blanco, 3 cucharadas soperas de azúcar colmadas y media taza de vino Mirin.Llevar al frío tapado y luego de media hora sumergir el filete de Amarillo y dejarlo marinando por espacio de 4 horas.
PREPARACION DEL PESCADO:
Retirar el pescado de la marinada, secar y cortar en rectángulos de 12 x 6 cm; cubrir con una capa de azúcar blanca por ambos lados y sellar en sartén con un poco de aceite de maní o neutro; cuando caramelice, darlo vuelta y cocinar por el otro lado. El total de la cocción no debe superar los 8 minutos, debe quedar ligeramente rosado en el centro.
Retirar del fuego y tajar al sesgo en 6 partes eliminando las puntas. Acomodar en el plato en forma de abanico, colocar las espinacas previamente blanqueadas en aceite de oliva en forma de palma y colocar el timbal de arroz encima de las hojas. Acomodar en el otro costado del plato los pickles y napar el pescado con la salsa de limonaria; rociar con semillas de ajonjolí negro tostadas para decorar.
ARROZ ORIENTAL
Saltear el arroz ya cocido en un wok con el aceite de maní, agregar el jengibre rallado, salsa de soya, la juliana de pepino y zanahoria y la salsa de soya; calentar y servir
SALSA DE LIMONARIA:
Machacar en mortero la limonaria con la sal fina, colocar en un recipiente y agregar 1 taza de vino blanco y el azúcar, tapar y dejar macerando al frío toda la noche.
Calentar un sautesse y colocar la infusión de limonaria, dejar reducir a la mitad.
Incorporar la crema de leche y cocinar a fuego vivo hasta que comience a espesar, agregarle la mantequilla para brillar y terminar la cocción. Reservar al calor