Alfajor trujillano
2010-03-19 15:41:08, por 22074
Ingredientes
- Masa
- 2 k 4 lb 8 oz de harina
- 1 k 2 lb 4 oz de manteca
- Agua con sal cantidad necesaria
- Relleno
- 2 k 4 lb 8 oz de camote, pelado, cocido y pasado por prensapapas
- 2 1/2 k 5 lb 8 oz de chancaca
- 1/4 k 9 oz de maní
- 50 g 1 3/4 oz de ajonjolí tostado
- 1 cucharada de anís
- Clavo de olor al gusto
- Canela en rama, al gusto
- 3 tazas de agua
Preparación
Masa
Mezclar los ingredientes de la masa hasta formar una masa pareja. Estirar con un rodillo y cortar en cuadrados de 30 cm 12 pulgadas.
Hornear en horno pre calentado de 350F 180C. Retirar del horno y enfriar.
Relleno
Colocar la chancaca con el agua en una olla y llevar a hervir hasta que esté a punto de miel. Retirar del fuego y agregar el puré de camote, el clavo, canela y anís. Mezclar y llevar al fuego lento, moviendo continuamente, hasta que espese y se vea el fondo de la olla. Retirar los clavos de olor y la canela. Agregar el maní y el ajonjolí tostado, mezclar y dejar enfriar. Una vez frío, untar generosamente sobre unos de los rectángulos horneados y cubrir con otro. Repetir con los restantes.