Alcachofas en salsa
1969-12-31 19:00:00, por 24837
Ingredientes
- 1/2 a 2 kg. de alcachofas pequeñas y tiernas
- 1 cucharada (de las de café) de perejil picado
- 2 cucharadas soperas colmadas de pan rallado
- 2 dientes de ajo muy picados
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 1 limón
- agua, sal.
Preparación
Se quitan a las alcachofas sus hojas externas que son duras. Se les cortan las puntas de las hojas, se frotan bien con 1/2 limón (para que no se pongan oscuras) y se cortan en dos o en cuatro a lo largo. Se echan en agua fresca con unas gotas de zumo de limón, reservando una raja para el guiso. Cuando están todas las alcachofas preparadas, se escurren y se ponen en un cazo, que debe ser alto y más bien estrecho. Se les añade la rodaja de limón, el pan rallado espolvoreado, el aceite, el perejil y los ajos muy picados. Se cubren de agua fría (la justa) y se añade la sal, revolviendo todo bien con una cuchara de madera. Se ponen a fuego más bien vivo hasta que rompe el hervor. Se tapa el cazo y se dejan a fuego mediano durante unos 45 minutos, (este tiempo depende de la clase de las alcachofas). Se prueba una hoja para asegurarse de que están cocidas. Se sirven en una fuente honda con su salsa. Nota.-Este plato se puede preparar de antemano y recalentarse.