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Albóndigas (cesar) Colombia
2010-03-16 12:23:53, por 23623
Ingredientes
- 1 Libra (500gr.) de carne de res, molida
- 1 Libra (500gr.) de carne de cerdo, molida
- 2 Cucharadas de fécula de maíz
- 2 Huevos, batidos
- 2 Cebollas cabezonas, finamente picadas
- 3 Dientes de ajo majados
- 1 Cucharada de mostaza
- 1/2 Taza de cerveza
- 2 Ajíes dulces, picados
- 1/4 Taza de alcaparras, molidas
- 1 Cucharada de cilantro, finamente picado
- Sal, comino y pimienta a gusto
- SALSA:
- 1/2 Taza de vinagre
- 1/4 Taza de aceite achiotado
- 1 Taza de agua
- 1 Cucharada de harina de trigo
- 3 Cucharadas de guiso
Preparación
Para preparar la salsa se disuelve la harina en el agua, se mezcla con el vinagre, el guiso y el aceite y se lleva a cocinar, revolviendo, durante 10 minutos.
Se amasan las carnes y poco a poco se va incorporando la fécula, los huevos, las cebollas, los ajos, la mostaza, la cerveza, los ajíes, las alcaparras, el cilantro y los aliños, sin dejar de amasar. Se forman las albóndigas y se dejan descansar 15 minutos. Se calienta la salsa y se ponen las albóndigas a conservar durante unos 35 minutos aproximadamente, sin tapar la olla, hasta que se vean cocidas y la salsa esté espesa. Se sirve sobre una capa de arroz blanco.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez