Cocinar en agua las pechugas con la cebolla larga, el laurel, el cilantro, sal y pimienta, durante treinta minutos.
Sacar el pollo, colar el caldo y retirarle la grasa. Agregar un atado de guascas y poner a hervir.
Añadir la papa pastusa cortada en pedazos, 15 minutos después la sabanera y por último la criolla y las mazorcas y dejar cocinar a fuego medio durante veinte minutos.
Agregar el otro atado de guascas y conservar a fuego lento durante diez minutos o hasta alcanzar la densidad deseada. Retirar las guascas.
Deshuesar y deshilachar el pollo, agregarle un poco de caldo caliente y servirlo por separado con las alcaparras, la crema de leche y el aguacate.