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Todos Los Términos Bien Explicados

Pasta rellena de puerros.
Dícese del cordero, becerro o cabrito que tiene un año cumplido.
Es el proceso de guardar carne cruda a una temperatura específica por un tiempo específico para que por medio de una e...
Ananás (américa), piña cultivada (españa).
Pez comestible acamtopterigio del mar. de la familia de los serránidos.
Este pescado es un tanto soso y necesita la colaboración de una buena salsa, como la holandesa, o un condimento interes...
Aunque los poco informados lo consideren alimento para el gato, el abadejo negro es un pescado aprovechable, cuya peor c...
Una hoja de pasta del espesor que una quiera, extendiéndola con el rodillo, y de diferentes formas.
Generalmente suele suceder en las carnes cuando se fríen o asan. esto es debido, casi siempre cuando existe un tejido n...
Consiste en una sola rebanada de pan con lonchas de carne, queso, salsa y ensalada.
Estofado.
Planta arbustiva originaría de oriente, de hojas muy finas y blanquecinas que crece espontáneamente en algunas regione...
Dar brillo con jalea o grasa a un preparado.
Caracol de mar de concha grande, nacarada, gruesa y auriculada; se encuentra en las costas californianas y mexicanas. ...
Nombre genérico del girasol y de otras plantas de tallo grueso que suelen crecer en los barbechos.
Formar canales o estrías en el exterior de un género crudo antes de utilizarlo.
Bañar de caramelo. se pueden acaramelar los moldes para hacer flan, puding, etc. también se puede acaramelar cubriendo...
Bañar un pastel con caramelo u otro preparado.
Dícese del ácido ch63 c02h, que da al vinagre su sabor característico, y de los derivados de él. fermentación acét...
Harina de habas frita, que se pueden comprar a los vendedores ambulantes o prepararlos en casa.
Un pan dulce.
Olivo silvestre.
Fruto del acebuche.
Vinagrera (cuba, españa) o agrilla (otras denominaciones romaza, rúmex, acederón, salgadera...). es una planta que cr...
De los diferentes tipos de acedera, la mejor es la variedad francesa cultivada, que agrega a las ensaladas, sopas, puré...
Hortaliza de hojas comestibles, cuyo sabor ácido se debe a la presencia de ácido axálico. (familia de las poligonáce...
Untar con aceite.
Producto de origen mineral, animal o vegetal, fluido a temperatura ordinaria y constituido, en los vegetales y animales,...
Por simple presión, las almendras producen un aceite transparente, de color amarillo pálido. el aceite extraído de al...
Conocido también como aceite de maní en américa, es el aceite que los chefs franceses prefieren para cocinar, los cua...
Este aceite, al que a menudo se confunde con el de girasol, se saca del cártamo, una bonita planta semejante al cardo, ...
Es un aceite usado en oriente para frituras y ensaladas. los fabricantes de margarinas también suelen usar el aceite de...
Extraído por presión en frío, este agradable aceite, que sabe a nueces, se toma principalmente a cucharadas, como sup...
En la unión soviética, principal productora de este aceite, la gente acostumbra mordisquear las semillas de girasol po...
Es uno de los más apropiados para cualquier tipo de fritura, ya que sólo empieza a humear a temperaturas muy altas. ta...
Extraído por presión en frío de nueces secas, fuerte y con un sabor y aroma delicioso a nueces, es un aceite poco com...
Indispensable para pastas, ensaladas y muchas recetas mediterráneas, el aceite de oliva, el más delicado de todos los ...
Los hay de varios tipos. cuanto más espeso y oscuro, es más aromático. los chinos usan el aceite oscuro -que se hace ...
Aunque frío tiene un sabor y un olor muy característicos, el aceite de semillas de mostaza los pierde en buena parte a...
Este aceite, ligero y aromático, es un subproducto de la industria vitivinícola, y muy popular en francia e italia. la...
La producción de aceite de soja es mayor que la de ninguna otra planta; la mayor parte del obtenido se destina para mez...
Aceite procedente de una sola variedad vegetal, obtenido a partir de frutos sanos y bien conservados, exclusivamente por...
A diferencia de las grasas, los aceites son líquidos que se conservan a temperatura ambiente. cumplen la misma función...
Los aceites más económicos que se encuentran en el mercado son los muy refinados, de color dorado pálido, mezcla de d...
Oliva. fruto del olivo. conocida también por oliva.
Fruto del olivo. aceituna negra: oliva recolectada madura y conservada en aceite o salmuera. aceituna sevillana: nombre ...
Los bosques de retorcidos olivos se dan perfectamente en los países mediterráneos, produciendo gran variedad de aceitu...
Planta hortense cultivada como verdura por sus hojas y sus pecíolos aplanados.
Sin relación alguna con la col marina silvestre de las áreas costeras, estas son variedades de bledos que se cultivan ...
Fruto del acerolo, parecido a una pequeña cereza amarilla.
Árbol o arbusto espinoso cultivado por sus frutos ( familia de las rosáceas).
Coencima que desempeña una función capital en el metabolismo de los alimentos y las reservas en los animales y en el h...
Encurtidos (cuba), productos vegetales hortícolas que, tras ser sometidos a diversas transformaciones, tienen en común...
Freír, asar o tostar un manjar hasta que tome sabor a quemado.
(radicheta en américa del sur, lechuguilla, almirón). es una planta medicinal de la que se usan los tallos, las hojas,...
Planta herbácea de la familia de las compuestas, cuyas hojas se consumen como ensalada. raíz torrefacta de una varieda...
La achicoria silvestre; con sus bonitas flores azules, es la antepasada de las variedades que actualmente se cultivan so...
Onoto (venezuela); bija o bixa o bixa orellana (colombia, cuba y república dominicana); urucú, pumacoa. . el achiote e...
es el nombre que se le da en perú a la achoncha, la hortaliza de fruto carnoso y hueca que se consume cosida. colombia...
es el nombre popular que se da en colombia especialmente en el nariño para llamar a la achoncha a la hortaliza con fru...
nombre que se usa en la provincia de salta para referirse a la achoncha, la hortaliza carnosa y hueca que se prepara co...
Planta de américa central cuyo fruto tiene la forma de piña con pulpa fragante y se utiliza para la elaboración de un...
La palabra achura viene del quechua y se usa en argentina, uruguay y paraguay para llamar a las vísceras comestibles de...
Poner jugo de limón o vinagre al agua para cocinar los huevos "pochés" o cocinar fondos de alcachofas o champiñones.
Dar un sabor ácido a los alimentos.
Se obtiene de una planta cactácea llamada biznaga. la hoja o paleta del cactus espinoso es azucarado otorgando al cojí...
Es una variedad de harina de maíz tostado o cebada que se mezcla con panela. antiguamente la consumía la gente de meno...
Calabaza alargada puede alcanzar hasta un metro de longitud, tiene agujeros por ambos extremos, se extrae su pulpa y se ...
(contorno - guarnición). alimento complementario, por lo general legumbres u hortalizas que acompañan el plato princip...
Realizar una serie de operaciones que tienen por objeto poner los alimentos en las mejores condiciones de conservación....
Arte de la cría de animales y plantas acuáticos. la acuicultura tiene como finalidad el control de la totalidad o de p...
Arroz lentejas y carne.
Sazonar.
Salsa, aliño, marinada, molho (brasil) o condimento (argentina). son los ingredientes que usamos para sazonar o condime...
Los aditivos alimentarios, cuyo empleo está autorizado para productos bien definidos, se someten a valoraciones toxicol...
Poner o echar en adobo las carnes u otras cosas para sazonarlas y conservarles. mejorar los vinos.
Poner un género crudo con un preparado llamado adobo, con objeto de conservarlo, ablandarlo o darle un aroma especial.
Marinada, aliño. preparado o mezcla de ingredientes que forman una salsa para sazonar carnes y otros alimentos.
Acción o efecto de adobar. salsa o caldo para sazonar otros manjares.
Máquina para afilar herramientas. (cuchillos, cuchillas, tijeras, etc.)
Dícese de ciertas sustancias ( alimentos) que excitan el apetito sexual. platos y alimentos afrodisiacos.
Branquia de los peces. cada uno de los costados de la cabeza de las aves correspondientes a las sienes. excrecencia prod...
Almohadilla para coger las cosas calientes (ollas, sartenes, etc.)
Un género o preparado que se pega al fondo del recipiente por efecto del calor, dándole mal sabor y color.
Planta de gran tamaño y hojas carnosas, que florece una sola vez, con un bohordo de hasta 10 metros de altura. existen ...
Tofu frito.
Todas las harinas amiláceas actúan como espesantes en presencia del calor y la humedad. el cocinero no ha de usarlas i...
A menos que a uno le guste decididamente su sabor, se han de evitar los cafés «estirados» con agregados o sustitutos ...
Echar el roux en la brasera en la que vaya a cocerse la salsa o el potaje, verter en ella una ligera cantidad de líquid...
Que tiene una mezcla de agrio y dulce. se dice sobre todo de las salsa que tienen un componente dulce, contrastando con ...
Planta de flores rosadas cultivada antiguamente por atribuirle propiedades para curar la rabia.
Árbol originario de américa, cultivado por su fruto, de pulpa espesa y perfumada. muy usado para ensaladas, salsas y s...
Avocado, cura (venezuela), palta (chile, perú y argentina), pagua (cuba), abacate (brasil).
Por su consistencia, el aguacate recibió también el nombre de «pera de mantequilla». aunque es en realidad una fruta...
Dícese de lo que pierde sus jugos y sus sales por haber estado impregnado de agua mucho tiempo.
Es una sopa peruana con verduras, papas y arroz con el picante del ají.
Planta acuática de tallo esponjoso y blando y flor pequeña, cuyas hojas se usan contra la insolación.
Vino de orujo que se hace echando agua en el orujo pisado y apurado en el lagar.
Guarapo (colombia), cocuy (venezuela), olle (centroamérica- guatemala), chiringuillo. bebida obtenida de exprimir y fer...
Bebida alcohólica que por destilación se obtiene del vino o de otras sustancias.
Planta de origen americano, cultivada por sus tubérculos alimenticios que recuerdan la patata. raíz de esta planta. fa...
Árbol de tronco recto y elevado, hojas estrechas y fruto del tamaño de un higo, muy dulce. familia de las apocináceas...
Por debajo del omoplato y próximo al centro, la aguja es un corte decididamente graso, pero apropiado para caldo, estof...
También se la conoce como roast beef. costillas que corresponden al cuarto delantero del animal. excelente como carne p...
La aguja verde y plateada, que no tiene nada que ver con las especies de pescados de agua dulce a las que es más correc...
Pez marino de cuerpo muy largo y delgado y hocico tubular. longitud máxima en las costas europeas 50 cm. familia de los...
Propia de la cocina regional de la zona patagónica, se elabora con pasta de papas ralladas cocinada en hojas de pengue....
Dar limpidez a los vinos con claras de huevo.
Dícese de un alimento que ha sido sometido a un proceso de exposición al humo.
Exponer al humo para secar y conservar. ahumar jamones, salmón, etc.
Calabaza, zapallo, auyama. ahumaya chica zapallito, calabacín, calabacita.
Cortar en tajadas fínas a lo largo de una pechuga de ave cocida, etc.
Leche de yegua fermentada
Pimiento, chiles, chiltoma. en méxico se clasifican entre chile frescos y picantes (serranos y jalapeños); chiles fres...
Planta solanácea de américa meridional. frutos de esta planta.
Pasta de ají picante.
Aromática y agradablemente amarga, con un leve sabor parecido al tomillo, la ajedrea era usada por los romanos para dar...
Plato de la cocina colombiana, consiste en una sopa espesa elaborada con pollo, variedad de clases de papas, maíz en gr...
Sopa de pollo con tres distintos tipos de papas, y maíz.
Puerro silvestre.
Dícese del pimiento o ají colorado, desecado al sol y poco picante.
Ajo
Planta hortense cuyo bulbo (cabeza) de fuerte olor característico, se utiliza como condimento.
(allium puerrum), puerro (españa), porro, poro. perteneciente a la familia del ajo y de la cebolla. la parte blanca es ...
Sésamo. pequeñas semillas de color levemente amarillo, ricas en aceite.
Planta anual, gamopétala, cultivada desde muy antiguo en asia tropical por sus semillas que proporcionan hasta un 50 % ...
Judía verde.
Todo el mundo tiene una opinión sobre esta expresión. lo único que puedo decir, es que la pasta sobrecocinada pierde ...
Aparato para destilar.
Aminoácido común en las proteínas constituyentes de los seres vivos.
Basílico, hierba del vaquero, alfavaca (brasil), alhabaga. planta aromática que se utiliza cruda para aromatizar disti...
La albahaca, tan mediterránea, tiene hojas grandes y tiernas que se estropean fácilmente y huelen suavemente a clavo. ...
Enmantecar, albarillar. se entiende también envolver un alimento en una lámina fina de tocino para cocinarlo y añadir...
En una lámina delgada de tocino envolver un género para evitar que éste se seque al cocinarlo.
Vinos albariños, ciertos vinos de galicia, especialmente los de albo (lugo), poco alcohólicos, ácidos y muy ligeros.
Damasco (argentina), chabacano, apricot, albérchigo. fruto del albaricoquero.
Fruto de albaricoquero, de hueso liso y piel y carne amarillas. albaricoquero.
Incluso en la época en que se miraba con desconfianza a la fruta fresca, los albaricoques eran, en general, aceptados c...
Variedad de fruto del albaricoque, que tiene la piel y la carne blanca.
Variedad de albaricoques cuyo fruto tiene la piel y la carne casi blancas. fruto de ese árbol.
Albaricoque o damasco. fruto del alberchiguero.
Especie de melocotón o albarícoque de carne blanca, ligeramente acida, adherida al hueso
Croqueta. cada una de las bolas de farsa que se cuecen o se fríen previo paso por pan o harina, huevos batidos y especi...
Sustancia orgánica nitrogenada, viscosa, soluble en agua, coagulable por el calor, contenida en la clara de huevo, el p...
Guisado de berenjenas, tomate, calabaza y pimiento.
Solución acuosa de albúminas que rodea la yema de huevo. tejido rico en reservas nutritivas, que envuelve el embrión ...
Proteína natural sencilla, insoluble en agua y en disoluciones diluidas de ácidos, bases y sales.
Pez de agua dulce, de dorso verde metálico y vientre plateado. abundante en los lagos alpinos. longitud máxima 15 cm.,...
Pescado pequeño, delgado y de color plateado, que se encuentra en los ríos del norte de europa y que se puede prepara...
Alcaucil ( argentina), alcacil. hortaliza muy apreciada por sus cualidades gastronómicas y medicinales. ver dieta de la...
Hortaliza cuya voluminosa inflorescencia proporciona antes de abrirse, un receptáculo (fondo) que, al igual que las br...
Aunque no sea estrictamente tallo, brote ni capullo, la alcachofa se considera por lo general como perteneciente al mism...
Hortaliza, alcachofa.
Botones encurtidos de la planta capperis spïnosa.
Arbusto espinoso mediterráneo, cuyos botones florales se comen confitados en vinagre o en salmuera. género capparís; ...
Estos capullitos florales verdes, con sabor marino, son parte esencial de la cocina española italiana y provenzal. se u...
Comino del prado o hinojo del prado, kummel, alcarahueya, alcosoria, carvia. los frutos de la alcaravea tienen una ciert...
Alcachofa silvestre.
Tiene su origen mozár y en su forma latina significa cabeza o cabezuela, es la alcachofa silvestre comestible muy cerca...
Cayote, curcubita melanos-perma, tipo de calabaza o sandía, cahuote (en córdoba y en el litoral argentino) o calabaza ...
Líquido obtenido por la destilación de vino y de otros zumos fermentados.
Plato que consiste en cocer en agua con sal el trigo pisado, una cebolla, trozos de zapallo y carne de cabrito condiment...
Boquerón, pez.
Bizcochos de forma redonda relleno y cubierto con distintos baños
En españa especialmente la zona de andalucía se preparan unos dulces de pasta de almendras, nueces, piñones, miel, es...
Brasil. ver albahaca.
Pistacho. también alfónsigo, alfócigo, alhócigo, alhóstigo...
Conocido también como trigo sarraceno, el alforfón crece abundantemente en el norte de europa. los granos enteros, cua...
Naturalmente dulce y nutritiva, la algarroba es una satisfactoria sustituía del chocolate. en su estado natural, las va...
Jarabe propio del perú, se hace con el extracto de frutas del árbol del algarrobo que habitan al norte del perú. este...
Maruca, a veces se vende seca y es popular en suecia, hervida y presentada con abundante mantequilla. la carne de los ej...
Planta de flores blancas muy olorosas, cuyas semillas se comen tostadas. familia de las rutáceas.
Perteneciente al ajo, que tiene su olor o sabor.
Aderezar o sazonar.
Condimento, aderezo, marinada. ver aderezar.
Sirop, miel. se disuelve el azúcar en agua y se coloca al fuego para obtener un jarabe llamado almíbar.
Ciruelas pasas, ameixas, cojotes (colombia). ciruelas pasas en colombia se llaman guindones almeixas. las frutas se seca...
Molusco bivalvo comestible que vive en las costas de la península ibérica, en los lugares arenosas. familia veníridos...
Molusco lamibranquio de agua dulce, comestible. familia de los unínodos.
Norteamérica es uno de los lugares donde más se aprecian las almejas: los aficionados son capaces de distinguir entre ...
Semilla comestible del almendro, rica en sustancias grasas y en glúcidos. de ella se saca la leche de almendra, el turr...
Dulce que consiste en una almendra recubierta de azúcar fundido y canela.
Ningún otro tipo de nuez desempeña un papel tan importante como el de las almendras en las recetas antiguas. la leche ...
Sustancia orgánica que constituye la sustancia de reserva de los vegetales (semillas de cereales, tubérculos de patata...
Maicena, espesante. el almidón de maíz conocido por todos por su nombre comercial "maicena" se utiliza en gastronomía...
Harina de yuca. la mandioca o yuca, con su raíz tuberosa se prepara la cassava o almidón de mandioca o tapioca.
Plátano frito.
Poroto (argentina), fríjol (centro de américa), judía (españa), guandú (colombia y costa y rica), fréjol, caraota ...
Alubias pequeñas y dulces que se emplean en postres también en forma de helado (amma-natto) o de pasta (neri-an).
Guiso picante que se toma con unas gachas duras hechas con harina de maíz (wo, amiwo).
Mezclar perfectamente los diversos ingredientes para obtener un compuesto homogéneo.
(amaranthus spp.) alegría. su origen se ubica en méxico y guatemala y también en perú y ecuador. la mayor produción...
Varían mucho en cuanto al tamaño y la consistencia, pero tienen en común la forma redonda. aunque hay muchas variedad...
En argentina son pequeños bizcochos elaborados con harina, agua, azúcar, clara de huevo, almendras dulces y amargas, p...
Trabajar una masa con las manos.
Bufé. es la comida que servimos o tomamos por la noche; se llevan todos los platos de una vez y hay indistintamente pla...
Comida, por lo general nocturna, en la que se sirven todos los platos a la vez. el lugar destinado para ese menester.
Piña. nombre dado en argentina y otros países latinoamericanos a la fruta de esta planta, su fruta grande tiene forma ...
Conocido también como comino dulce, el anís da su aroma al pernod, ouzo y otras bebidas de la misma especie. es un arb...
Es el fruto de un pequeño árbol de hoja perenne que pertenece a la familia de la magnolia, el anís estrellado tiene e...
Es un plato preparado con harina de maíz y sangre de cordero y se forman unas tortillas que se cuecen en la parrilla o ...
Son, como los caracoles de tierra, un deleite culinario asociado desde hace largo tiempo con los franceses. se atribuye ...
Boquerón, anchova.
Especie de sardina que se pesca en abundancia en las costas del perÚ.
Abundante pez muy similar a la anchoa que se pesca en las abundantes costas de estos tres países y se utiliza para prep...
Palomitas de maíz, cabritas, pororó (uruguay) , pochoclo (argentina), maíz frito, cancha (perú), rosita de maíz (am...
Las andouillettes son unas salchichas pequeñas hechas de intestino y estómago de cerdo. suelen estar cubiertas de gras...
Nadie sabe por qué la angélica se asocia con los ángeles, aunque en su tiempo se usó para curar toses, resfriados y ...
Zapallo, calabaza en forma de pera grande (argentina). para purés, sopas, mermeladas.... ver calabaza de angola en alm...
La angostura, que originariamente se preparaba como remedio contra la fiebre, es aromática, de olor a clavo y color ros...
Hay quien dice que la textura compacta de la anguila ahumada llega a ser, incluso, más deliciosa que el salmón ahumado...
Este plato tradicional de los cockneys es difícil de encontrar recién preparado, pero se vende enlatado y es bueno par...
El ciclo vital de las anguilas es tan raro como para no irle en zaga al de ningún otro pescado. la anguila europea deso...
Congrio (chile y argentina), anguila de mar. pez de buen tamaño que habita en todo el mediterránea, su forma es simila...
Familiar a lo largo de la costa este de américa en verano, y en el mediterráneo, la anjova se puede identificar por el...
Comida típica de bolivia y perú, es el plato de los domingos al mediodía, consiste en trozos pequeños de pollo, cora...
Pedacito de carne asada o frita que se vende ensartado en una caña o palo.
Otra forma de llamar a las palomitas de maíz , pochoclo, pororó, cancha, rosita de maíz, canguil o cabritas.
Estas setas, peculiares y graciosas, crecen en grupo en los campos de pastoreo. aparecen como pequeños paraguas blancos...
Empanado en perú, panamá y puerto rico, rebozado con pan rallado.
Pan de pita, servido con una pasta como la tahina;
Arracacha, panal, esmirnio.
El apio puede ser blanco, lo que significa que ha sido blanqueado durante su cultivo o bien que pertenece a la variedad ...
Planta hortense de la que se consumen las puntas y las raíces. familia de las unbelíferas, género apium.
He aquí una de las plantas para ensalada menos conocidas. se llama así por su sabor, que recuerda al del apio, en tant...
Preparación compuesta de uno o varios elementos y de cualquier naturaleza. mezcla o preparación de un plato cualquiera...
1.º utilizar restos de comidas para otros preparados. 2.º recoger totalmente restos de pastas, cremas, etc.
Rematar el toro con la puntilla.
Fruto seco indehiscente, con una sola semilla (bellota, avellana). en el caso del ranúnculo y la clemátide, varios que...
Sus hojas verdes plumosas y sus flores blancas dan una tisana astringente y amarga, que en opinión de los franceses tie...
fuerte licor tradicional, se sirve con muchos platos libaneses, aunque los musulmanes devotos no beben alcohol ni comen...
Alcohol de papas.
Parecida al hijiki, pero mas larga y fina.
Arbusto de hojas caducas y fruto comestible en forma de baya de color negro. familia ercáceas, género
Son bayas producidas por arbustos que crecen en suelos ácidos y turbosos, donde se da también el brezo; provienen de d...
En el norte de europa, donde abundan, estas bayas se incorporan tradicionalmente a las salsas picantes de fruta que acom...
es el nombre popular que se da en colombia especialmente en el valle de cauca a la achoncha. la achoncha o achojcha es ...
Abundantes, populares y baratos en otra época, los arenques van disminuyendo rápidamente debido al exceso de pesca. es...
A mucha gente le gusta escabechar los arenques en casa, macerándolos en una marinada de vinagre a la cual se agregan es...
Son los mejores arenques salados. son hembras gordas y ligeramente saladas, de carne traslúcida y resbaladiza, de un he...
Telitas; pan de maíz.
Pan de maíz amasado con huevos y manteca.
torta tierna de maíz en la que se envuelve queso fresco u toros ingredientes como carne, pescado, ensalada de pollo, c...
Arepa pequeña. ver arepa.
Pertenece a una familia de pescados de sabor delicado, pese a su apariencia acorazada. los aretes tienen diversos usos c...
Ave parecida al faisán que vive en la india y malaca.
Hierbas aromáticas, plantas o raíces, cuando se emplea el término hierbas aromáticas sin nombrar las clases se refie...
Dices de la incorporación de ciertas hierbas, esencias o licores a los alimentos.
Añadir a un preparado elementos con fuerte sabor y olor.
Hierba oriunda de américa, su parte comestible es su raíz tuberosa amarilla que se consume cocida en la cocina colombi...
Preparar de forma completa un ave para su cocción, asado, etcétera.
Brazo de gitano relleno de dulce de leche o crema batida con frutas con diferentes baños.
Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su estufado o fermentación.
Mosto cocido, con consistencia de jarabe, al que suele añadirse alguna fruta cocida. jarabe concentrado de la miel con ...
De origen quechua es un almíbar muy dulce de pulpa y jugos de frutas como la tuna, chañar y el algarroba, tiene una co...
Casulla, palay. originario del sureste de asia. lo que conocemos como arroz blanco, se encuentra dentro de una membrana ...
Por lo menos un tercio de la humanidad come arroz como alimento principal. hay enorme cantidad de variedades, cada una c...
Cramínea cultivada en terrenos húmedos y cálidos. es un excelente alimento. grano de esta planta.
Arroz de origen italiano, de grano corto, con bastante almidón. debido a su gran cantidad de almidón, es utilizado par...
No se ha de confundir el primero con la marca norteamericana de arroz carolina, que es una variedad de grano extra largo...
Arroz con una salsa compuesta de hojas de mandioca molida, aceite de palma y chile.
Es cualquier arroz que ha sido descascarillado, pero sin quitarle el salvado. aunque los dietistas lo deploren, habitual...
Se consigue al moler granos pulidos. cocido con leche, da un postre de textura delicada; también se puede agregar a las...
Para quien no pueda esperar los quince minutos, más o menos, que necesita de cocción el arroz blanco de grano largo, h...
Son variedades italianas para preparar risotto, de grano corto y redondo, blanco o de un color amarillo pálido. su vent...
Recipiente en forma de pirámide invertida, para amasar el pan.
Planta leguminosa de tallo trepador de 3 a 6 dm., flores de color violeta o blanquecino.
Guisantes (españa), ervlhas (brasil), chícharos. en argentina se utiliza la palabra arveja para nombrar a la semillas ...
Todos aquellos alimentos que son asados.
Carne asada.
Una carne bien dorada con azúcar y guisada dando una salsa oscura y deliciosa.
Es la forma de asar la carne, se cuecen las piezas de carne de res sin cuerear ensartadas en cruces o rejas de hierro en...
Redondo (españa), peceto ( argentina), salón (ecuador), lagarto paulista (brasil), mucha-cho (colombia), pollo ganso (...
En la argentina hace referencia a la persona encargada de hacer el asado, también llaman así a la varilla con uno de s...
Utensilio de cocina o aparato mecánico para asar.
Conjunto de las entrañas comestibles de un animal.
Es ingrediente de algunos curries y platos y encurtidos de verduras típicos de la india. es una resina hedionda de una ...
Cocinar en el horno, casi siempre sin cubrir, para lograr un dorado por fuera y un alimento jugoso por dentro. es ideal ...
Un trozo de carne de primera se asa en horno caliente en una fuente descubierta, para que se dore por toda su superficie...
Preparar un manjar por la acción directa del fuego o la del aire caldeado. tostar, abrasar.
Cocinar un género en horno, parrilla o asador con grasa solamente, de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en ...
Procedimiento adecuado para trozos pequeños y razonablemente gruesos de carne de la mejor calidad, sacada de las partes...
Esta pequeña hierba de los bosques tiene una fascinante fragancia parecida al heno, se usa en mayo, antes de que florez...
Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición para que momentáneamente deje de cocer.
Es un pez túnido (pescado azul) de agua salada, muy apreciado en españa.
Pez marino, excelente nadador, que efectúa migraciones en el mediterráneo y en el atlántico, muy apreciado por su car...
La poderosa familia del atún se halla en todas las zonas de aguas cálidas del mundo, se relaciona con la de la caballa...
Bebida que se consume caliente para enfrentarse con los fríos inviernos
Bebida caliente y espesa hecha con agua o leche donde se ha disuelto la harina de maíz y se endulza con azúcar o panel...
Plato de mandioca similar al cuscús.
Calabaza (españa), ahuyame, zapallo ( sudamérica). voz usada en colombia y venezuela para llamar a una calabacera que ...
Planta gramínea anual originaria de américa que llego a europa en el siglo xvi, el maíz es considerado el cereal de m...
Fruto comestible del avellano, que contiene una semilla rica en aceite.
En otoño, son la alegría del campo. quien no tenga ocasión de salir a cosecharlas puede comprarlas, frescas, húmedas...
Su nombre comercial más conocido es "quaker". cereal de gran valor proteico, energético y alimenticio, contiene hidrat...
Es uno de los cereales más nutritivos. como es rica en aceite, se enrancia, de modo que no se ha de comprar más cantid...
Cereal cuyos granos, contenidos en espiguillas, se utilizan para la alimentación. fruto de esta planta.
Ave de gran tamaño, que vive en las estepas y desiertos africanos, con alas pequeñas. actualmente se crían en granjas...
Bija (colombia, cuba y república dominicana), onoto (venezuela), urucú. planta conocida como bix orellana; su semilla ...